Prodotti

It-talbiet tal-konsumaturi għal ikel bnin u funzjonali qed jikbru malajr illum.Il-kafè, bħala wieħed mill-prodotti l-aktar mifruxa, jirrappreżenta aspett interessanti għall-arrikkiment, peress li huwa kkunsmat minn miljuni ta 'nies fuq bażi ta' kuljum.L-għan ta 'dan l-istudju kien li jifformula trabijiet tal-kafè instantanji arrikkit bl-iskop li tiġi stmata l-influwenza tal-ħin tal-ħażna, l-ingredjenti funzjonali u l-materjal tal-ippakkjar fuq il-proprjetajiet fiżiċi u sensorji tat-taħlitiet. Il-ħin tal-ħażna ta' 6 xhur influwenza b'mod sinifikanti l-umdità (P <0.05) kontenut tat-taħlitiet, li żdied b'mod lineari b'żieda fil-ħin tal-ħażna.Il-materjal tal-ippakkjar wera li huwa varjabbli importanti li jaffettwa l-kontenut ta 'umdità, id-daqs tal-partiċelli, il-kulur u l-indiċi ta' koeżjoni.Ingredjenti funzjonali (vitamini A u C, ħadid, inulina u oligofruttożju) influwenzaw id-daqs tal-partiċelli, it-tixrid, it-tixrib u, f'termini ta' analiżi sensorja, gradi għal togħma ta' wara, togħma kimika u aċċettabilità ġenerali. Iż-żieda ta' ingredjenti funzjonali influwenzat b'mod sinifikanti xi parametri tad-distribuzzjoni tad-daqs tal-partiċelli u proprjetajiet ta 'rikostituzzjoni, li jikkawżaw żieda fil-ħinijiet tat-tixrib u t-tixrid.Barra minn hekk, f'termini sensorji, influwenza t-togħma ta 'wara u l-gradi tat-togħma kimika.Materjal tal-ippakkjar influwenza b'mod sinifikanti l-kontenut ta 'umdità, xi parametri tad-distribuzzjoni tad-daqs tal-partiċelli, kulur u indiċi ta' koeżjoni. © 2014 Society of Chemical Industry.